ギャレイ家は、メルキュレの南端「サンマルタンスーモンタイグ」の町に位置。４.５haの畑を所有。1789年から葡萄生産を行い現在で6代目になります。2011年にコートシャロネーズでデメテルからビオディナミ農法の認証を取得した最初の生産者となりました。近隣のエステートとは異なり、彼は自分のブドウ園を拡大することにはあまり興味がなく、充分に葡萄の世話をすることができる規模を維持することをポリシーとしております。ブドウ園では、いかなる種類の化学物質も使用されておらず、必要に応じてイラクサ、カモミールなどの注入を行います。収穫は手作業で葡萄は小さな木枠で収穫。発酵は天然酵母のみで行われます。瓶詰めに関しては重力を利用し、一度に6本ずつ手作業で行われます。瓶詰め時にボトル、コルク、ワインがすべて同じ温度になるよう注意を払い,可能な限り最も穏やかなプロセスを経てワインは生産されます。骨の折れる、気配りのある仕事を行った結果、優雅さ、純粋さ、そして繊細さを備えた美しいワインが出来上がります。それを証明するように。デカンターでは彼をメルキュレアペラシオンの最高の生産者の一人として指名し、ワインはパリを中心にミシュランの星付きレストランでも扱われております。更に最近では「エリゼ宮殿」のフランス大統領官邸セラーワインにも認定され、様々なレプションにおいてサーブされているとの事です。