ワイナリーの起源は1885年にさかのぼります。所在地のコルメナルデオレハ村はマドリードから車で一時間弱で古い教会の塔が古式豊かな風情をかもし出すスペインの典型的な田舎の村です。ワイナリーの地下熟成セラーは岩盤をくりぬいて作られた100年前のそのままで、20個以上の醸造用甕ティナハが今もなお当時のまま保存されています。セラー内は年間を通じて気温は肌寒く湿度がありますが換気装置により空気はさわやかです。ペラル家がワイナリーを買い取ったのは1953年。現オーナーの先代のときにコクのある白ワインを作りこむ独自の製法Sobre Madreの特許をベルギーで取得しています。それほどにワイン造りに丹精をこめてきた伝統が今も生き続けています。クラフトワイナリーと呼ぶにふさわしく今のオーナー兼醸造家のヘスース氏は新しい技術への研究に余念が在りません。整頓された作業所にはスペインに3台しかないというマニアックな除梗マシンもさりげなく置かれています。このワイナリーオーナーはだれかれかまわずワインを売りません。彼のワインへの情熱を共有してくれる客に売りたいのだそうです。