SENORIO DE TAJUNA

ブドウ畑は異なる地形に点在し、自社畑はそのうちの30ha。房からはずされたブドウはステンレスタンクで最高27℃で発酵。約14日間。発酵工程の前と後にマセレーションを行いワインに独特の個性を持たせる。約25日間。発酵後は温度を徐々に下げ最後は8℃に保ちブドウの最も大切なアロマを抽出する。最初から最後までの温度管理が重要と考えている。熟成はアメリカンオーク２２５L　１２ヶ月経て、２４ヶ月以上瓶内熟成の後リリースされる。ガーネット色、熟した果実とスパイスの香り、ほのかにバニラやカカオのニュアンスも感じます。柔らかな飲み口ながら、長期熟成による複雑味、厚みあるボディ、長い余韻が楽しめます。肉料理全般、牛肉のステーキや羊肉料理に。